lunes, 18 de octubre de 2010

Menú de Otoño











Este será el menú Colombiano de Otoño en mi antirestaurante:



Bandeja Paisa, ensalada especial y postre Tres Leches


La bandeja paisa es un plato herbolario conocido también como bandeja de arriero o bandeja montañera, típico de la cocina antioqueña, correspondiente a los actuales departamentos de Antioquia, el Viejo Caldas o Eje Cafetero (Caldas, Quindío y Risaralda) y parte del norte del Valle del Cauca en Colombia.

Característica fundamental de este plato es su enorme abundancia, tanto en cantidad como en variedad de alimentos, de tal modo que, la bandeja paisa completa solo cabe servirla en platos grandes llamados bandejas.

En su forma y composición actual, es un plato de desarrollo reciente: no aparecen referencias en los libros de cocina anteriores a 1950 ni en otros documentos anteriores a esa fecha. Es probablemente una evolución comercial, desarrollada en los restaurantes antioqueños de Bogotá, Medellín y otros sitios de Colombia, del tradicional "seco" antioqueño, compuesto por arroz, frijol, carne, algo de frito y plátano, y acompañado por arepa. Es similar a otros platos latinoamericanos de matriz mestiza similar, y que combinan la tradición indígena del frijol y el maíz con la carne, los fritos y el arroz traídos por los conquistadores, como el pabellón venezolano, el gallo pinto de Costa Rica, moros y cristianos de Cuba, las menestras ecuatorianas y la "bandera" dominicana.
Ingredientes
Este plato se sirve en una vajilla amplia y ovalada (tipo bandeja) está tradicionalmente compuesta por trece ingredientes invariables; once de ellos dispuestos en el mencionado plato y dos más como acompañamiento, son estos:

Fríjoles con garra

Arroz blanco

Carne molida

Chicharrón

Huevo

Plátano maduro

Chorizo antioqueño con limón

Arepa antioqueña

Hogao

Morcilla

Aguacate

Del plato se encuentran variaciones en todas las regiones del departamento de Antioquia, en el Viejo Caldas y el Valle del Cauca que incorporan o reemplazan algunos de sus componentes, sin que todos estos platos puedan llamarse, en sentido estricto, bandeja paisa.

En algunos restaurantes típicos antioqueños se ofrece una variación (o extensión) del conjunto original de componentes de la bandeja paisa, con el nombre de bandeja de las siete carnes que añade, a los trece componentes iniciales, carnes de res y cerdo asadas e hígado de cerdo a la plancha que, junto con la morcilla antioqueña, el chorizo antioqueño, el chicharrón y la carne en polvo constituyen las mencionadas siete carnes.

En Bogotà es muy popular especialmente en la candelaria puesto que se puede conseguir a un bajo precio este delicioso plato. Aunque en la capital del pais este plato tiene demasiadas variaciones como lo es el cambio de la carne molida por pechuga a la plancha , la morchilla por una ensalada y el chorizo por una salchicha en algunos casos.

Plato nacional de Colombia

En 2005, el gobierno colombiano estaba planeando convertir la "bandeja paisa" en el plato nacional de Colombia, pero con el nombre de bandeja montañera, y en general existe una corriente importante de opinión para que esta bandeja sea el "Plato Nacional".
.... Y el postre Tres Leches!!!














viernes, 15 de octubre de 2010

Especialidades de Colombia

Cena colombiana para 7 personas.

En los orígenes de la idea. (cena internacional para 10)

Aquí tenéis una foto ilustrativa de lo que fueron los inicios de la idea. En la foto: cena para 10 personas (yo hacía la foto entre empanada y empanada) Menú Internacional con especialidades para las distintas nacionalidades de los comensales: Colombiana, Alemana, Ecuatoriana, Cubana, Italiana y Española.
Recuerdo solidario para los trabajadores del Hotel Kris Parque Valladolid, actualmente en proceso de ERE

jueves, 14 de octubre de 2010

Suscríbete a este blog y te mantendré informado

Si te suscribes a este blog estarás puntualmente informado de las convocatorias del club de cenas en casa. Muy prontito... la primera para solamente 6 personas!!!

En los comienzos de una nueva experiencia


Aquí empieza mi particular aventura gastronómica con vosotros. Sed Bienvenidos.

Me presentaré: Soy Javier, vasco de nacimiento (Barakaldetarra), Vallisoletano de adopción (Valladolid-España), Director de Fotografía de cine y fotógrafo. Me encanta cocinar para los demás, no soy profesional, solo un aprendedor de alquimia, a veces fotográfica y gastronómica en ocasiones. Siempre enredando con nuevas imágenes y sabores. En la cultura vasca existen las llamadas sociedades gastronómicas, que no son más que grupos de amigos que se juntan en unos locales, muy bien acondicionados, para comer y beber (y cantar, por supuesto) lo que ellos mismos cocinan y componen, los gastos se sufragan mediante cuotas. En otros países y culturas (EE.UU por ejemplo) hacen algo muy interesante: A modo de restaurante ilegal se juntan en las casas (normalmente de inmigrantes) clientes para comer a muy buen precio la comida casera cocinada por los dueños de la casa. Nunca les faltan clientes, aún a riesgo de ser multados por ser una actividad ilegal. En Latinoamérica son muy comunes e, incluso, necesarios. Estos "antirestaurantes" (llamados así por su carácter precario, no por ir en contra de la restauración) son especiales en el trato y en la comida, son muy familiares y el cliente se siente como en casa (literalmente). Pues bien, hay una actividad que ha ido creciendo en internet que son los clubes de cenas o reuniones de este tipo. Pretendo hacer de mi casa, precisamente, uno de ellos.
¿Cómo funcionará mi (anti)restaurante? Sencillo, haré una convocatoria mediante este blog u otros medios, con un mail de contacto, en el que se especificará fecha y lugar de la cena, con descripción del menú, precio y chef que cocinará (¿o debería decir antichef?). Los comensales serán incógnita y el número será el adecuado para estar cómodos en mi piso. Esa es mi idea. Eso quiero hacer. Todo esto sería muuucho más divertido si existieran más antirestaurantes, un especie de red social de este tipo de forma de comer. Todo se andará. Desde aquí os animo a secundar la idea. Las ventajas son evidentes: sobremesas no apresuradas por el cierre del local, posibilidad de conocer personas interesantes, (ya tengo pensada una cena especial solter@s) nuevos sabores, muy bien de precio y... alguna que otra sorpresa.
Pues lo dicho... este es vuestro blog y espero que lo uséis. Permaneced atentos a la primera convocatoria, ¡¡¡voy calentando pucheros!!!!